四川郫县的干烧鲤鱼，口感鲜咸麻辣，外酥里嫩，绝对是夏日餐桌上的美味之选。适量地吃辣不仅可以促进排汗，还有助于消化和增进食欲。接下来，让我们一起学习如何在家制作出这道佳肴吧！
首先，准备好新鲜的鲤鱼，洗净后在鱼头和鱼尾处各划一刀，抽出鲤鱼的腥线，然后在鱼身两侧划出一字刀，以便更好地入味。将处理好的鱼放入盆中备用。
接着，我们来腌制鱼肉。在盆中加入食盐、胡椒粉、料酒，以及切好的大葱和生姜，用手将鱼肉与调料充分混合，腌制约10分钟。
然后，将生姜、大蒜、红泡椒切好备用，香菇和竹笋也分别洗净切好。
待所有食材准备好后，我们开始下一步的操作。在热油中炸制腌好的鲤鱼，直至鱼肉外皮变得金黄酥脆，捞出控油备用。
接下来，在锅中加入少许底油，倒入五花肉丁煸炒，直至炒出肥油。然后加入青花椒、姜蒜和红泡椒，炒出蒜香味。
随后，加入豆瓣酱翻炒化开，淋入清水，加入生抽、陈醋和料酒，调好味道。
放入炸好的鲤鱼、香菇和竹笋，开始调味。加入食盐、胡椒粉、白糖，用勺子将汤汁均匀地浇在鱼身上，再加入几滴老抽调色。
改小火炖煮10分钟左右，直至汤汁快要收干。捞出鱼放入盘中，将剩余的汤汁和配菜均匀地浇在鱼身上，最后点缀上香菜。
这样，一道营养美味的干烧鲤鱼就完成了。在家中试着制作这道菜，绝对是一道令人印象深刻的硬菜。
以下是所需食材和调料：
食材：鲤鱼、五花肉、香菇、竹笋、生姜、大蒜、红泡椒、青花椒
调料：食盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽、陈醋、豆瓣酱、料酒
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