🔥我是季师傅，经常有人问我麻辣羊蹄的秘诀。今天，我决定与大家分享麻辣羊蹄的核心技术，包括实体店实战的配方。麻辣羊蹄不仅适合一个人摆摊创业，也能满足吃货们对美食的追求。
🍖食材准备： 主要原料是羊蹄6斤，还有一些关键的香料，如荜拨15克、小茴香10克等，以及适量的色拉油、郫县红油豆瓣酱等。
香料包制作： 将荜拨、小茴香、香叶、白芷等十余种香料，用温水泡洗干净后，放入煲鱼袋备用。
麻辣料的制作： 将色拉油烧热，放入葱姜、洋葱、香菜，以及特制的辣椒和花椒，小火炒香。这样做出来的麻辣料，香气扑鼻，令人垂涎。
酱料制作： 将色拉油、郫县红油豆瓣酱、辣妹子、甜面酱等原料混合炒制，直至酱香味和红油熬出，备用。
糖色制作： 将黄栀子切开，用500克开水泡出颜色后，与冰糖炒成酒红色，倒入备用。这样做出来的糖色，色泽红亮，为羊蹄增添一抹独特的光彩。
高汤制作： 利用猪皮、猪棒骨和鸡架熬煮，4小时后捞出渣子，得到鲜美的高汤。
羊蹄处理： 先将羊蹄冲洗干净，去除指甲缝里的毛囊，并用火枪烧去羊蹄表面的毛，再用温水和钢丝球擦洗干净。
兑卤和卤制： 将处理好的羊蹄放入调制好的卤水中，加入各种调料和香料，小火炖煮1小时，然后关火焖一小时，捞出即可。
后期补汤： 每次卤制完羊蹄后，记得用密漏捞出渣子，烧开，并根据需要补充适量的调料和油料。
🍽️小贴士：
- 羊蹄的毛囊必须去除，否则会有腥味。
- 香料包和麻辣料都需要定期更换，以确保口味的纯正。
- 后期补汤时，一斤水可加入适量的盐、鸡精、味精、冰糖和酱料，具体量可根据个人口味调整。
🌟这就是麻辣羊蹄的烹饪秘籍，希望大家喜欢！记得点赞、分享和留言交流哦！🍻🔥🍖🍽️🍜
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