冷冻超过两天的馒头会长出黄曲霉素？让我们一同揭开真相。
近日，这则消息引发了广泛关注。馒头冻上两天真的会长黄曲霉素吗？首先，我们得明白什么是黄曲霉素。
什么是黄曲霉素？ 黄曲霉素，由黄曲霉和寄生曲霉产生，是迄今为止发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。通常，食物在温度和湿度达到一定条件时，才会产生黄曲霉素。但冷冻或冷藏的环境并不适宜黄曲霉素的生长。
南京农业大学食品科技学院副院长李伟明确表示，冷冻环境不适合黄曲霉菌生长代谢，或产生毒素。如果要产生黄曲霉毒素，一般需要满足几个条件，如适宜的温度（15℃~35℃）和较高的湿度（80%~90%）。而家用冰箱的冷冻温度通常为-18℃，湿度也相对较低，并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。
面食如何正确保存？ 黄曲霉菌虽然本身没有毒，但它产生的黄曲霉毒素却是有毒的。这种毒素耐高温，裂解温度高达280℃。日常烹饪的温度（100℃~200℃）根本奈何不了它。因此，我们在保存面食时，特别是新鲜的馒头或面食，如果没有吃完，应该如何正确保存呢？
专家建议，长期存放的面食应冷冻，并在三个月内吃完。如果放在冷藏的环境中，可以先用保鲜膜包起来，再放到保鲜袋里。这样能够有效防止食物变质和细菌滋生。
生活中如何防范霉素风险？ 除了面食，还有哪些食物容易产生“隐形”致癌毒素呢？
生姜放置过久很容易霉变，增加致癌风险。腐烂生姜中的黄樟素是一种致癌物，已被世界卫生组织列为2B类致癌物。因此，我们在储存生姜时，一定要注意防潮、防晒，并及时食用。
此外，甘蔗也是容易受霉菌污染的食物之一。甘蔗的含糖量较高、水分含量充足。虽然果皮坚硬，但在收获时往往存在切口，果肉会暴露出来，易受储存和运输环境的影响，存在被霉菌污染的风险。其中，节菱孢霉菌是危险的“杀手”，这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。因此，我们应避免食用“红心”甘蔗。
总之，正确的食物保存方法和警惕生活中的霉素风险，是保障我们健康的重要措施。希望以上信息能对您有所帮助，让我们共同关注食品安全，为健康加分。
