冬天是滋补养生的季节，寒冷干燥的天气里，来一碗热腾腾的鱼汤，既能补充水分，又能暖胃。太阳鱼作为一种南方的鱼类，其体型小巧，类似于鲫鱼，但全身只有一根主刺，没有那么多的小刺，非常适合用来炖汤。炖出的鱼汤鲜美无比，是冬季的滋补佳品。
但是，炖鱼汤并不是直接把鱼丢进锅里炖那么简单。正确的做法是先要把鱼提前煎一下，这样不仅可以使鱼肉中的蛋白质析出，让鱼汤更加浓白，还可以去除鱼腥味，增加鱼汤的鲜香。同时，炖汤时添加适量的葱姜，尤其是姜，能够去腥提鲜。此外，在添汤时要记得使用热水，这样才能使鱼汤保持鲜美的口感。
在炖鱼汤的过程中，有一些调料是绝对不能放的。比如八角、香叶、桂皮等香料，这些调料会掩盖住鱼肉的鲜味。同样，鸡精和味精也不适合用来炖鱼汤，因为它们主要是靠谷氨酸钠来提鲜，而鱼汤的鲜美主要来自于鱼肉本身。此外，料酒、酱油和蚝油也不应该放在鱼汤里，因为它们不仅会让鱼汤变味，还会影响鱼汤的色泽和食欲。
除了以上提到的“3要”和“3不放”，还有两点需要注意。首先，盐一定要在鱼汤快出锅的时候再加入，不要提前加盐，以免影响鱼汤的口感。其次，鱼肉不要用盐腌制，这样可以保持鱼肉的鲜嫩。最后，在鱼汤出锅前可以加入一点点白胡椒粉，这样既可以提鲜，又不会掩盖鱼汤本身的鲜美。
这样炖出的鱼汤，汤汁浓白，味道鲜美，是冬季滋补的佳品。
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