大家好，欢迎来到第一美食频道，我是阿飞。在这个关键时期，高三的孩子们正面临着紧张的冲刺，身体和心理都承受着巨大的压力。为了帮助他们保持良好的状态，我们需要注重日常的饮食，提供好消化、好吸收的清淡营养餐。
常说身体累了多吃肉，大脑累了多吃鱼。一碗滋补又营养、清淡好消化的鱼汤，可以说是高三孩子们的最佳营养餐。鱼肉富含蛋白质和大脑所需的多种氨基酸，有助于提神健脑，助力考生们考出好成绩。但是，在炖鱼汤的时候，有两种调料是万万不能放的，否则鱼汤会变得很腥，口感也会大打折扣。
【奶白鱼汤】
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今天我们用的是鲫鱼，当然，大家也可以根据个人喜好选择其他品种的鱼。另外，准备一些葱姜和香菜，帮助去除鱼的腥味。
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我们先将鱼拍晕，去除鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊。然后，刮去鱼鳞，清除内脏、鱼鳃和牙齿，将鱼身里里外外冲洗干净。
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大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段备用。
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接下来，我们将鱼煎一下。在热油滑锅后，加入一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅。油温五成热时，放入葱姜片爆香，将鲫鱼沥干水分放入锅中。这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。
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开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热。一面定型后，轻轻翻面。鲫鱼经过煎至，炖出来的鱼汤更香、更浓白。大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时，即可盛出。
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将煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮。大火能够充分炖出鱼肉中的蛋白质，鱼汤才会更加浓郁鲜香。需要注意的是，炖鱼时不要放花椒、八角，因为这些调料会影响鱼汤本身的鲜美度。
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当鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调味。切记不要放味精或鸡精，以免掩盖鱼汤本身的鲜度。最后，撒入香菜、淋入芝麻香油，美味的奶白鱼汤就做好了。
阿飞有话说：
- 鱼汤想要好喝，首先鱼身要里里外外清洗得特别干净，尤其是腹部的黑膜，必须刮干净，否则腥味很重。
- 煎鱼想要不破皮、不粘锅，一是滑锅、二是保持鱼身干燥无水。
- 要想鱼汤又浓又白，一是煎制、二是开水下锅、三是大火炖煮。
- 鱼汤想要又香又好喝，只需葱姜去腥即可，切忌不要放花椒、八角等气味比较浓郁的调料，小心弄巧成拙。
好了，这道又香又鲜的奶白鱼汤就完成了。希望家长们赶紧给家里的高考生安排起来，让他们在紧张的复习中也能享受美食的滋养。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期再见！
