俗语有云：“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。” 冬季的严寒天气里，萝卜白菜似乎成了餐桌上的主角。然而，除了这两者之外，还有许多应季蔬菜如花菜、油菜、菠菜、韭菜、芥菜等，也值得我们去探索和品尝。
芥菜，又称“辣菜”，是冬季的应季蔬菜之一。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、烟酸以及钾、磷、钙等微量元素。经常食用芥菜有助于增进食欲、提神醒脑、缓解疲劳，还有平肝明目、杀菌消炎、润肠通便、增强免疫力等功效。
在山东的胶东地区，有一道用芥菜制作的特色美食——红咸菜，鲜香美味，开胃下饭。下面，我将为大家分享这道美食的制作方法。
【五香红咸菜】
所需食材：
- 芥菜疙瘩10斤
- 猪皮1块
- 黄豆2把
- 葱、香菜适量
- 桂皮、八角、香叶、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干红辣椒适量
- 盐、酱油、香油
具体做法：
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准备10斤芥菜疙瘩，用刀将根部切几刀，然后放入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡24小时，用擦布或刷子，将芥菜疙瘩刷洗干净。
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将清洗干净的芥菜疙瘩摆入镂空的架子中，趁中午阳光充足的时候，将芥菜疙瘩放到阳台上，自然晾晒2-3天。
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晾晒3天后，将芥菜疙瘩晒至干瘪后，将芥菜疙瘩清洗一下，放入锅中，加入一块猪皮，加入两把提前用水浸泡过的黄豆，加入适量的桂皮、八角、香叶、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干红辣椒，然后加入三分之二的酱油，加入三分之一的清水，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火，煮60分钟。
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将芥菜疙瘩煮至软烂，可以用筷子轻松插入后，关火，不要着急盛出，放在汤汁中，浸泡一天，中间要翻几次面，使芥菜疙瘩的每一面，都浸泡入味。
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芥菜疙瘩浸泡入味后，从锅中捞出，摆入镂空的架子中，放在阳台上，自然晾晒，如果喜欢吃软一点的口感，就晒7-10天，如果想吃硬一点的就晒20-30天。
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将晒好的芥菜疙瘩，装入盆中，加入适量的清水，清洗干净后，切成长条，上锅蒸20分钟，然后取出，撒点葱花、香菜，滴两滴香油，翻拌均匀后，即可食用。
烹饪小贴士：
- 芥菜疙瘩在清洗之前，记得要先将芥菜疙瘩，放到淡盐水内，浸泡24个小时，这样可以去除芥菜疙瘩的辛辣味。
- 煮芥菜疙瘩的调料，可以用炖肉的调料包，煮10斤芥菜疙瘩，用2-3个调料包即可，如果没有那么多调料，可以只放桂皮、八角、香叶和干红辣椒。
希望这道美味的红咸菜能够触动您的味蕾，让您有下厨一试的冲动。记得在评论区分享您的美食佳作哦！如果您喜欢我的分享，请将其转发给更多爱生活、爱美食的朋友，您的支持是我前进的动力。下期再见！
