红烧狮子头，淮扬名菜中的一颗璀璨明珠。其醇香四溢，口感滑嫩，是一道老少皆宜的佳肴。
此菜看似工艺繁复，其实食材与制作方式均较为简单。掌握这几个技巧，您也能在家重现饭店级的味道。
话不多说，让我们一同来学习红烧狮子头的详细做法，与美食爱好者们共享这份美味。
所需食材和调料如下：
食材： 五花肉、莲藕、小葱、老豆腐、大葱、生姜、红干椒、八角
调料： 食盐、胡椒粉、料酒、老抽、鸡粉、蚝油
具体做法请参考以下步骤：
- 准备五花肉，将其切成肉片，再剁成肉粒，肉粒大小适中，不宜过碎。全部剁好后放入盆中备用。
- 准备老豆腐，将其压碎，与肉馅混合。
- 准备莲藕，削皮后切成碎粒，与肉馅混合。如果没有莲藕，也可以用马蹄（荸荠）代替，口感更佳。
- 调肉馅：在盆中加入食盐3克、胡椒粉1克，适量料酒去腥，蚝油3克提鲜，老抽3克调色。用手抓匀，使调料与肉馅充分融合。
- 加入清水：加入少许清水，用手拌匀，摔打上劲，使肉馅更加鲜嫩。
- 加入鸡蛋：打入两个鸡蛋，使肉丸更易成型。
- 加入淀粉：再加入少许干淀粉拌匀，使肉馅不易破碎。
- 继续搅拌：连续搅拌，使肉馅充分吸收水分，大约需要三到五分钟。
- 准备葱姜和红干椒：准备大葱、生姜切片，加入几粒红干椒。
- 开始炸肉圆：锅内倒入油，待油温六成热时，放入团好的肉圆，炸至定型，金黄色时捞出控油。
- 炖煮：锅内留少许底油，加入葱姜和红干椒爆香，再加入蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、料酒等调料，炖煮30分钟，使肉圆更加入味。
- 收汁：30分钟后，将肉圆与汤汁一同倒入锅中收汁，使肉圆更加软糯，捞出放入盘中。
- 勾芡：汤汁收至沸腾时，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，最后加入明油使汤汁更加鲜亮。
- 完成：最后，将汤汁均匀地浇在肉圆上，撒上少许葱花，这道美味的红烧狮子头就完成了。
如果您有其他的做法或建议，欢迎在评论区留言。感谢您的观看，如果喜欢我们的内容，请点赞并分享给您的朋友。请关注第一名厨，期待我们的下次相见。
