糖蒜，这道在江浙沪及北方地区深受喜爱的传统腌制食品，其色白、呈半透明状，口感酸甜嫩爽，是酱菜中的佼佼者。然而，在我们河南人的眼中，它不过是家家户户都会制作的开胃小食。新蒜上市时，怎能错过腌制糖蒜的机会呢？
【腌糖蒜】
1. 准备
新鲜的大蒜10斤，这是腌糖蒜的基础。同时，准备好盐600克、姜红糖600克、大茴一把、花椒一把。记住，腌糖蒜一定要选用新蒜，这样才能腌出又脆又嫩、酸甜适口的糖蒜。
2. 处理大蒜
将大蒜外面的老皮剥掉，留下最后两层，这样更容易入味。然后去掉根部的须，上面的茎也要剪掉，留出半厘米左右即可。
3. 浸泡
准备一盆凉开水，先加入食盐200克，将剥好的大蒜放入水中浸泡一天。这样不仅能杀菌去污，还能去除辛辣味，让糖蒜吃起来口感清脆。
4. 晾干
经过一天的浸泡，大蒜已经裂开口了，这样可以更快地入味。我们把大蒜拿出来、开口朝下晾干水分，切忌千万不要残留生水。
5. 熬制腌糖蒜用的汁
锅内倒入清水，最好是用砂锅和不锈钢锅煮，不要用铁锅，因为铁锅容易产生铁锈味。然后将准备好的盐600克，姜红糖600克，大茴一把，花椒一把，放在清水中搅拌着熬成汁，闻到香味以后倒入盆中，放上几个小时晾凉用。
6. 腌制
大蒜完全晾干以后，放入干净无油的容器中，然后倒入晾凉的调料水，让料汁漫过大蒜。然后盖上盖子，放在通风阴凉处，密封保存7到10天就可以吃了。如果是老蒜就需要30天！
阿飞有话说
许多人腌糖蒜时会选择放醋，但在这里我要提醒大家，放醋的话，时间稍长一点就会酸的不能吃。这里可以不放醋，因为糖蒜放的久了自己就会产酸，吃着就有酸味。生抽也不需要，因为放了生抽腌出来的糖蒜会发黑发暗，卖相不好。
好了，腌糖蒜的教程就到这里，等待几天，你就能品尝到美味的糖蒜了。关注阿飞，每天学习简单又实用的家常菜，我们下期再见！
(请在此处插入腌糖蒜的图片)
