大蒜
□ 王 苏 程景民
作为调味品中的佼佼者，大蒜除了可直接食用外，各类大蒜的“保健食品”也纷纷涌现，无论在中国还是国外，都有着诸多被传颂的药用价值。仅仅是大蒜那股刺鼻的气味，就足以让人对其“药”的效用产生无尽的遐想。那么，吃大蒜究竟有哪些好处呢？
抗菌消炎
大蒜是一种辛辣的食材，其中含有天然的抗菌元素。紫皮大蒜所含的大蒜辣素具有显著的杀菌消炎作用，其杀菌能力可达青霉素的10%，能有效抑制和杀灭多种致病病毒。此外，大蒜还能预防流感、伤口感染，并具有驱虫的功效。
抗氧化
大蒜中的某些成分，类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性，能够防止衰老。同时，大蒜能促进血液循环，减缓我们氧化的速度，延缓血管和皮肤老化，使我们保持青春的活力。对于追求美丽的朋友们来说，不妨多吃一些大蒜。
降低血脂和胆固醇
大蒜被誉为血管中的“清道夫”，其所含的一些有效成分能够降低血脂和胆固醇。据研究，连续食用大蒜四周后，人体总胆固醇水平可降低12%。长期坚持食用大蒜，这种降低胆固醇的效用会更加持久。大蒜还能有效防止血栓的形成，起到降低血脂的作用。若能将血脂和胆固醇水平控制在正常范围内，便能减少心脑血管疾病的发生。
防治肿瘤
研究发现，大蒜中含有一种硫化合物，能够在肿瘤形成的“初期阶段”发挥作用，增强人体的解毒功能，干扰致癌物的活化，从而防止肿瘤的形成，并增强免疫功能。这种硫化合物还能抵抗突变，避免正常细胞的癌化转变。此外，大蒜中的锗、硒等元素也能抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。因此，权威组织认为，大蒜是全世界最具抗癌潜力的植物之一。
抗过敏作用
对于许多过敏体质的人来说，换季和温度变化可能会引发各种过敏反应。这类人群可以尝试食用一些大蒜，对于改善身体敏感性有很好的效果。
尽管众多研究报告指出大蒜对人体健康有益，但还是要遵循适量原则，过量食用可能会带来负面影响。有研究报告指出，长期服用大蒜可能破坏红血球导致贫血，《本草纲目》中也指出久食大蒜会伤肝损目，因此应适量食用。
总体而言，无论是作为蔬菜还是调料，大蒜都是不错的选择。世界卫生组织建议：成年人每天食用2到5克鲜大蒜（约一瓣），这对健康具有积极作用。
（第一作者为山西医科大学社会医学与卫生事业管理学硕士研究生；第二作者为中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）
