小区附近的那家北方人开的早餐店，总是能吸引我隔三差五地前往。然而，我并非为了那香酥的油条和鲜美的豆浆，而是为了他们家的招牌——腌黄瓜。那爽脆的口感，酸辣的味道，与小米粥搭配起来简直是人间美味。我曾多次尝试复制这美味，但始终未能成功。最后，我决定向婆婆求助，她教了我一个奶奶常用的传统方法。我试着做了，发现味道与早餐店里的几乎无二，非常好吃。于是，我一次做了5斤，只要有饭，一天三顿都会盛上一小碟。不到一周，一大盆就吃得干干净净。接下来，让我们一起来看看具体的做法吧。
【所需食材】
- 黄瓜：5斤
- 盐：125克
- 蒜：1头
- 红辣椒：10个
- 姜丝：少许
- 白糖：50克
- 陈醋：20克
- 生抽：小半瓶
- 白酒：1瓶盖
- 辣椒油：适量
【具体做法】
- 5斤黄瓜洗净，晾干水分，切成条状。加入125g盐，充分抓匀，腌制2个小时。这里的盐占黄瓜重量的二十分之一，使得黄瓜微咸，与馒头、米饭、粥搭配时，味道适中。
- 2小时后，黄瓜会析出很多水分，捞出黄瓜放在纱布上，然后拧紧。再将纱布袋放在漏水的蒸屉上，上面压上一大盆水，压1夜。
- 准备1头蒜切片，几片姜切丝，红辣椒少许切圈。再炸一下辣椒油，辣椒粉或干红辣椒段，浇上热油，放凉后即为辣椒油。
- 将姜蒜红辣椒放入压好的黄瓜条中，再放入约50g白糖，20g陈醋，小半瓶生抽，1瓶盖高度白酒，最后加入适量辣椒油，搅拌均匀即可享用。
- 腌黄瓜的食材比例可根据个人口味进行调整，陈醋、白糖、辣椒油都可以适量增减。做好后密封起来，放入冰箱冷藏，一年也不会坏。然而，我不到一周就吃完了5斤黄瓜，因为它实在太开胃了，酸辣爽口，比大鱼大肉还要过瘾。
今天的腌黄瓜分享就到这里了，做法非常简单，无需熬酱油，只需一切一压一拌。同样的方法也可以用来腌萝卜，味道同样美味。无论是吃馒头、喝稀饭还是吃米饭，腌黄瓜都是一道绝佳的配菜。特别是在没有胃口的时候，更是让人开胃，酸辣爽脆。朋友们可以收藏起来，尝试一下哦。希望能在这里结交更多热爱美食的朋友，一起学习，共同进步。
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