许多人纠结于清蒸大闸蟹是冷水上锅还是热水上锅，以及蒸制时间的问题。传统的做法，冷水上锅与开水上锅均可，但两种情况下蒸制的时间有差别。冷水上锅18分钟左右，开水上锅12分钟左右，具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整。所以，大家不必纠结是什么水上锅，只要记住12与18这两个数字，清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去。
大闸蟹是珍贵的食材，所以，清蒸大闸蟹也要有仪式感。这个仪式感来自于对食材的尊重，以及对于食材的正确处理。从大闸蟹的清洗到上锅，到蘸料的调制，都是有讲究的。
首先，把大闸蟹放进白酒水中浸泡十分钟，以便杀菌消毒和让大闸蟹尽快吐脏。
接着，使用旧牙刷仔细刷洗大闸蟹的壳、肚、足、嘴等部位，确保彻底清洗干净。
然后，把大闸蟹彻底洗净，准备上锅。
把姜片垫在蒸锅箅子上，同时加入紫苏，以去除大闸蟹的腥味和寒气。
把大闸蟹放在姜片上，壳在下，肚皮向上，这样可防止蟹黄在高温蒸制过程中流出。每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜。我是冷水上锅蒸的，18分钟正好。
在蒸制大闸蟹时，用姜末和蟹醋调个蘸汁儿，因为螃蟹性寒，所以，蘸汁中姜末不可少。
蒸好的大闸蟹有四个部位不可食用，分别是蟹胃（位于蟹壳中，把蟹壳中的蟹黄吃干净，余下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和过滤器官）、蟹心（也叫蟹六角板，六角形，位于蟹壳下方中间位置，可根据形状辨认，蟹心大寒，万万别吃）、蟹肠（位于肚脐与蟹身相连的地方）。
从清洗到上锅，再到食用，清蒸大闸蟹的流程已经介绍完毕。蒸好之后，端上餐桌，叫上家人，尽情享用这一年一次的美味吧！
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