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红烧鱼，这道源自闽菜的佳肴，如今已成为家常菜中的佼佼者。鱼肉鲜美，营养价值高，富含蛋白质、脂肪、维生素A、磷、铁等多种营养成分。今天，我将与大家分享一道家常版的红烧鲤鱼，其味道酸辣鲜香，制作起来简单易学。下面，就让我们一起开始今天的烹饪之旅吧！
食材：鲤鱼
所需食材：
鲤鱼一条，大葱白、生姜、八角、花椒、干麻椒、西红柿。
所需调料：
豆瓣酱、料酒、食盐、陈醋、白糖、老抽、蚝油、芝麻香油。
开始制作：
1. 准备食材：处理干净的鲤鱼，用手压紧鱼身，以免打滑。每相隔2厘米划一刀至鱼骨，但注意不要划破。
处理鲤鱼
在鱼身上均匀地抹上2克食盐，然后撒上适量面粉，确保鱼身的里外都均匀撒上。
准备调料
2. 准备辅料：大葱白一根，斜切成马蹄片备用。大蒜几粒，拍扁备用。生姜一块，切片，与葱、蒜放在一起。盆中加入八角两个，花椒1克，干辣椒1克。
准备辅料
西红柿一个，去蒂后，切成小块备用。
西红柿备用
3. 油炸鲤鱼：油温升至6成热时，小心地将鲤鱼放入锅中。首先，掂着鱼尾，将鱼头放入锅中炸一会儿。然后，将整个鱼放入锅中，炸至两面金黄酥脆，即可出锅控油。
油炸鲤鱼
用勺子不断地将热油浇在露出油面的部分，这个过程大约需要5-6分钟，确保鱼炸至金黄酥脆。
炸好的鲤鱼
4. 烹饪：锅内留底油，加入豆瓣酱10克，将豆瓣酱炒匀化开，直至炒出豆瓣酱红油。然后，加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，再加入番茄一起翻炒，炒出番茄的汁水，使汤汁更加浓郁。
烹饪步骤
接着，加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽上色，再加入一点蚝油提鲜。开大火将水烧开，然后把汤汁浇在鱼身上，再盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。
加入调料
6分钟后，揭开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒后，捞出鲤鱼放在盘中。
煮好的鲤鱼
用笊篱捞出汤汁里的料渣，开大火将汤汁收至粘稠，然后将汤汁均匀地浇在鱼身上。最后，用香菜点缀，一道美味的家常红烧鱼就完成了。
完成的红烧鱼
技术要点：
1. 炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼炸定型，再降低油温，慢慢将鱼炸熟。
2. 烧鱼的时候，不要过早地放入香醋，以免香味过早挥发。
3. 捞出鲤鱼后，捞出料渣，将汤汁收至粘稠，再进行浇汁。
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