随着年关的临近，猪肉的价格又有所上涨。尽管涨幅不算太大，但对于我们这些普通家庭来说，每一分钱都花得小心翼翼。尽管如此，为了家人的健康和幸福，我还是会偶尔买些排骨回来，做一顿清炖排骨。这样做既可以吃到美味的肉，又可以喝到鲜美的汤，实在是一举两得。
清炖排骨，是一种口味清淡的常见做法，简单省力，非常适合在家制作。然而，有些人却觉得清炖排骨难以做好，因为它用料少，腥味难以掩盖。其实，想要做出美味的清炖排骨并不难，关键在于将排骨处理干净。很多人只简单地冲洗几下或者只焯水，这样做出来的排骨往往会带有腥味。
其实，做好清炖排骨，除了焯水外，还需要做好“1泡2洗3焯”这三个步骤。只有这样才能确保排骨干净无腥，炖出来的汤才会鲜香味美。
那么，“1泡2洗3焯”到底是什么意思呢？
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1泡：排骨内部含有大量血水，当剁成小段后，血水会不断渗出。如果只是简单冲洗几下，炖煮时血水会溶于汤汁中，使得排骨汤腥味难除。因此，排骨剁成小段后，要第一时间放在清水里，浸泡一段时间。这样，血水会慢慢渗进水中，从而排出内部的血水，让排骨变得比较干净，减少腥味。通常，浸泡一个小时就可以了，时间太短效果不佳，时间太长则会对肉质产生影响。另外，浸泡期间最好更换两三次清水，血水清除得更干净。
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2洗：购买排骨时，由于人人都会去摸排骨，售卖时也会粘上不少灰尘和脏东西。如果只是简单水洗，不能保证排骨是干净的。因此，排骨浸泡后，将水倒掉，加入一勺干面粉，用手抓洗为好。不断抓捏，可以将灰尘和脏东西去掉，使排骨变得更加干净。面粉具有很强的吸附性，这样处理排骨效果好，特别是有油脂的地方，用面粉洗不黏手，洗完后干爽不油腻。
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3焯：经过浸泡和面粉清洗后的排骨，虽然看起来十分干净了，但为了确保万无一失，排骨是绝对干净的，所以焯水这一步不能省略。焯水可以进一步处理没有去掉的血水。给排骨中加凉水、生姜，大火煮开，当有灰色的浮沫集结时，将它们去掉，关火捞出排骨，放温水里洗净。这样一来，排骨变得非常干净了，用它来做清炖，不怕汤汁变浑浊，不怕汤汁有腥味。
现在，大家都明白了“1泡2洗3焯”的含义了吧？掌握了这些要领，就能做出美味的清炖排骨了。
接下来，我将分享一下清炖排骨的做法：
首先，按照上述步骤将排骨处理干净。然后在砂锅中加足量清水，大火煮开，将焯水后的排骨倒进锅中，加入生姜片和葱段，大火煮开。再调小火焖煮，一直煮到排骨熟透时，加食盐调味，再加白萝卜等食材，继续小火炖煮。煮到排骨酥软，食材熟透后，捞出葱段不要，撒少许葱花和鸡精即可。鸡精可根据个人口味选择是否添加。
清炖排骨，最忌只焯水，做好“1泡2洗3焯”，干净无腥，鲜香味美！当你按照这种方法做出清炖排骨时，你会发现汤色干净、闻起来无腥、喝起来鲜美、肉质酥软。这样做成功的清炖排骨，你一定会喜欢。快动手做一份尝尝吧，相信你也可以做出美味的清炖排骨。
