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糖醋排骨，一道深受大众喜爱的传统名菜，其特色在于鲜嫩的肉质和红亮油润的色泽。选用新鲜的猪子排为主料，经过精心烹制，味道酸甜可口，让人回味无穷。
正宗的糖醋排骨，讲究的是用料和做法。排骨一般选用仔排或肋排，经过去除血水后，用淡盐水洗净并腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆。接下来，用冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒，最后淋上米醋，调整成糖醋味。这个过程中，一定要使用米醋，因为陈醋味道过重会影响口感。
这道菜的关键在于煎排骨的火候掌握，既不能生也不能焦，微焦、骨头酥脆即可。同时，糖浆要用小火熬，避免发苦。虽然糖醋排骨味美易消化，易吸收，但由于其油脂含量较高，建议食用时搭配蔬菜类辅食和谷物类主食，以保持营养均衡。
今天，我给大家带来的是一道传统的老式糖醋排骨，这种做法适合家庭日常操作，味道不比饭店差。下面，我将详细介绍具体的制作步骤。
【老式糖醋排骨】
- 首先，我们准备一块猪排骨，将其从中间砍开，再剁成2厘米左右的小块，放入盆中备用。
- 用淡盐水反复抓洗排骨，去除杂质和细菌，然后捞出，挤出多余的水分。
- 给排骨腌制底味，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀后腌制10分钟。
- 腌制好的排骨加入淀粉50克，颠盆拌匀，确保每一块排骨都裹上淀粉，使口感更加酥脆。
- 准备姜粒和葱花，与排骨一同备用。
- 准备酱汁，加入食盐1克、白糖10克、味精1克、香醋5克、老抽2克提底色，再加入一勺清水，快速搅拌使调料溶解。
- 油温烧至5成热后，将排骨逐个下锅，中小火炸4分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 锅内留少许底油，倒入葱姜翻炒出香味，加入准备好的酱料，勾入水淀粉，煮至汤汁浓郁。
- 把炸好的排骨倒入锅中，使酱汁均匀包裹在排骨上，即可出锅装盘，最后撒上少许香菜点缀。
这道老式糖醋排骨，酸甜可口，制作简单。喜欢的朋友们，赶快尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
