猪肝，曾让许多人退避三舍，但营养丰富，补肝明目，只是很多人没掌握到它的正确烹饪方式。那如何做出滑嫩不腥、美味可口的猪肝呢？接下来，就为大家介绍一道炒猪肝的做法。
猪肝因富含血水，其味道和口感往往难以掌控。但方法简单，只需注意几个要点，就能做出口感上乘、不腥不燥的猪肝。
1. 清洗猪肝
将猪肝放入清水中，加入一勺盐反复搓洗，充分去除内部血水。洗净后切成均匀薄片。
2. 腌制猪肝
切好的猪肝放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，使猪肝增底味。再加入玉米淀粉，利用淀粉糊化锁住猪肝中的水分，静置腌制5分钟。
3. 准备辅料
将大蒜、生姜、小米椒、泡椒等小料备好。为了增添清香感，再准备几根蒜苗斜刀切成段。
4. 准备碗料
在小碗中放入食盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽，加入清水和一勺淀粉搅拌化开。再加入色拉油、红油搅匀备用。提前准备好碗料，可以减少猪肝在锅内的时间，达到快速出锅的目的。
5. 炒制
热锅凉油，放入花椒、大蒜、生姜、泡椒等小料，翻炒出香味。倒入腌好的猪肝，大火快速翻炒30秒钟，至猪肝微微发白。然后加入蒜苗，继续翻炒。
6. 加入碗料
从锅边淋入提前准备好的碗料，保持大火，颠锅翻炒至料汁被全部吸收，即可装盘上桌。
阿飞有话说：
- 猪肝码好味后再裹淀粉，有助于包裹料汁、锁住水分，保持鲜嫩的口感。
- 提前调好的碗料，可以减少调味的时间，实现快速出锅。
- 猪肝下锅后要大火爆炒，快速出锅，这样口感才鲜嫩。大火，可以抚平一切腥味。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期再见！
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