图1：鲜嫩的虾仁，洗净后准备烹饪。
本期导读：虾仁如何做出美味佳肴？5种家常做法，鲜嫩可口，营养丰富，老少皆宜
虾仁，选用新鲜活虾为原料，清水洗净后去除虾头、虾尾和虾壳，留下的纯净虾肉即为虾仁。市场上的虾仁，多为速冻制品，营养价值高，富含蛋白质、钙，且脂肪含量较低。
虾仁与鱼肉相比，其缬氨酸含量虽不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。以下教你5种虾仁的家常做法，鲜嫩可口，营养丰富，是老少皆宜的美味佳肴，亦是不错的宴客之选。现在，让我们来看看这些做法吧：
图2：椒盐大虾段，色泽金黄，外酥里嫩。
【椒盐大虾段】所需材料：虾仁半斤、鸡蛋1个、椒盐适量、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙。
做法步骤：
1. 将冷冻虾仁放入冷水中自然解冻。
2. 在虾仁内加入白胡椒粉、料酒和少许盐，拌匀后腌制10分钟，去除虾的腥味。
3. 调制油酥糊：将1个鸡蛋、3汤匙淀粉和1汤匙面粉混合均匀，再逐步加入清水搅拌至面糊流动且有凝滞状。
4. 搅拌过程中不断淋入清水，直到面糊挂勺时缓缓流下，加入1汤匙油拌匀。
5. 将腌制好的虾仁与油酥糊拌匀，确保每个虾仁都裹上一层糊。
6. 加热油至6成热，逐个下入虾仁，炸至定型后再翻动，直至虾仁受热均匀。
7. 捞出虾仁放置一会儿，再复炸一次至表面金黄、酥香。
8. 升高油温至7-8成热，再次复炸虾仁至外表金黄、酥香，捞出后撒上椒盐或配上番茄沙司。
图3：芹菜炒虾仁，清爽可口。
【芹菜炒虾仁】所需材料：芹菜1斤、虾仁10几个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量。
做法步骤：
1. 芹菜去掉叶子，洗净后斜切成段。
2. 虾仁挑去虾线，片开一刀，加入白胡椒粉、料酒、少许盐和淀粉腌制10分钟。
3. 芹菜焯水至颜色变深绿后捞出，放入冷水中降温。
4. 加热油，炒香姜末和蒜末，加入虾仁翻炒至颜色稍红。
5. 加入芹菜翻炒均匀，调味后勾入水淀粉，快速翻炒至食材裹上芡汁。
图4：虾仁炒豌豆，色彩丰富，口感鲜美。
【虾仁炒豌豆】所需材料：豌豆半斤、大虾仁10只左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
做法步骤：
1. 豌豆剥出豆粒，虾仁挑去虾线后片开一刀。
2. 焯水豌豆至飘起，再煮2分钟，捞出后迅速放入冷水中。
3. 虾仁焯水至颜色变红，捞出备用。
4. 加热油，炒香葱姜蒜，加入豌豆和虾仁翻炒。
5. 加入调味料，翻炒均匀后勾入水淀粉，快速翻炒至食材裹上芡汁。
图5：青瓜炒虾仁，清爽可口，营养丰富。
【青瓜炒虾仁】所需材料：大虾仁10几个、黄瓜2根、水发木耳1把、油盐适量、香油半汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。
做法步骤：
1. 黄瓜去皮，斜切成段。
2. 虾仁片开一刀，加入调味料腌制10分钟。
3. 焯水虾仁、黄瓜和木耳，捞出后迅速放入冷水中。
4. 加热油，炒香葱姜蒜，加入虾仁、黄瓜和木耳翻炒。
5. 加入调味料，翻炒均匀后勾入水淀粉，快速翻炒至食材裹上芡汁。
图6：韭菜鸡蛋虾仁馅饺子，口感鲜美，营养丰富。
【韭菜鸡蛋虾仁馅饺子】所需材料：韭菜1斤、鸡蛋4-5个、速冻虾仁1斤、油盐适量、香油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙。
做法步骤：
1. 速冻虾仁解冻后挑去虾线，切片。
2. 韭菜洗净切末，鸡蛋打散后炒熟，再切碎。
3. 在韭菜末中加入食用油、香油、虾仁和炒好的鸡蛋碎，加盐搅拌均匀。
4. 将馅料包入饺子皮，煮制后享用。
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