大家好，我是阿飞。春节待客时，凉拌菜总是不可或缺。它们不仅外观美观，而且做法简单，10分钟就能准备好几道，只要调好凉拌汁，拌什么都好吃。
接下来，我将分享8道小凉菜，有荤有素，既营养又开胃，还能解腻。它们的做法一道比一道简单，上桌后比大鱼大肉还受欢迎。喜欢的朋友可以先收藏起来，过年待客时露一手，全家人都会称赞。
【手撕柠檬鸡】 三个鸡腿洗净，划上几刀便于入味。加入植物油、盐焗粉，腌制10分钟。切好柠檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段，备用。鸡腿蒸20分钟，晾凉后撕成小块。鸡汤加入生抽、陈醋、香油、鸡粉，与鸡肉和小料拌在一起，即成手撕柠檬鸡，酸辣爽口。
【凉拌皮蛋豆腐】 选用内脂豆腐，细嫩口感好。皮蛋剥壳洗净，切成四瓣。豆腐挖出，放入盘中。切蒜末和葱花，加入生抽、香油、陈醋、盐、温开水，调匀成料汁。倒在皮蛋豆腐上，即成开胃清爽的凉拌菜。
【凉拌黄瓜鸡蛋皮】 粉条提前温水泡软，煮熟后过凉水。黄瓜切丝，鸡蛋加淀粉煎成蛋饼，切丝。蒜末、小米椒圈放入碗中，加入盐、味精、生抽、陈醋、香油，搅成料汁。将粉条、黄瓜丝、鸡蛋丝放入，拌匀装盘。
【凉拌牛肉】 牛里脊肉切片，加入盐、胡椒粉、鸡粉、食用碱、蚝油、老抽抓拌，加入料酒、水淀粉、植物油腌制。蒜末、小米椒圈、小葱圈与粗辣椒面、熟芝麻，用热油激发，再加入生抽、蚝油、盐、鸡粉、香油成料汁。牛肉煮熟后捞出，与料汁拌匀，撒香菜段，即成鲜嫩滑口的凉拌牛肉。
【凉拌绿豆芽】 绿豆芽快速焯水，捞出过凉。蒜末、盐、白糖、味精、白醋、香油调匀成料汁。绿豆芽控水后，与料汁拌匀即可。
【凉拌猪耳朵】 蒜苔、胡萝卜、木耳焯水断生，捞出过凉。猪耳朵切丝，与配菜放入碗中抄匀。加入生抽、鸡粉、香醋、香油，拌入蒜末，即成又脆又香的凉拌菜。
【凉拌腐竹】 腐竹、木耳提前泡发，与胡萝卜、青椒丝焯水，捞出过凉。蒜末、盐、生抽、香醋、辣椒红油调匀成料汁，与腐竹等食材拌在一起，即成下酒好菜。
【凉拌豆腐皮】 豆腐皮切细丝，胡萝卜切丝，焯水后过凉。蒜末、盐、糖、鸡粉、香油、生抽调匀成料汁，与豆腐皮、胡萝卜拌在一起，撒上香菜，即成清淡营养的下酒小菜。
以上8道小凉菜，做法简单，营养开胃，是过年待客、下酒的好选择。喜欢的朋友赶快收藏起来，过年时露一手吧！
