今天，我要为大家分享一道简单易学的家常菜——烧茄子的做法。烧茄子，作为一道传统名菜，以其咸鲜回甜、酱香浓郁的口味赢得了广大食客的喜爱。这道菜不仅营养价值丰富，味道咸鲜，而且制作起来也特别容易上手，只需看一遍，你便能轻松掌握其精髓。
【烧茄子】
- 我们准备一个青茄子，削去外皮后先切成厚片，再切成菱形块放入盆中。接着，加入一勺食盐抓拌均匀，打入一个鸡蛋让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉拌匀。淀粉既能防止茄子吸油，还能使炸出来的茄子更加焦酥。
同时，准备番茄、青椒和红椒，分别洗净后切成丁和菱形片，用来为菜品增色。生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末，全部放在一起备用。另外，再准备一小把泡发的木耳。
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接下来，我们开始炸茄子。锅内烧油，待油温升至五成热时，将茄子依次放入锅中。保持小火，让茄子炸至定型，并用勺子轻轻推动，使其均匀受热。待茄子炸成金黄色，焦脆时捞出控油。
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锅内留少许底油，放入葱姜蒜翻炒几下，炒出香味后倒入番茄丁，将番茄丁炒至软烂并炒出红汁。然后，加入青红椒片和番茄酱10克，继续翻炒均匀。接着，从锅边淋入适量的清水。
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加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，再倒入木耳，搅拌使调料化开。然后，勾入一点水淀粉，使汤汁收成粘稠状。最后，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点香油，美味即成。
技术要点：
- 茄子裹满淀粉，不仅是为了防止炸的时候吸油，还能使炸出来的茄子更加焦酥。
- 最后要勾入一点水淀粉，使料汁和茄子更好地融合入味。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜的做法，喜欢做饭的朋友别忘了点关注。希望通过我的分享，能为大家的餐桌增添一份美味与色彩。阿飞谢谢大家观看。
