大家好，我是来自第一美食的阿飞，如果您想要了解更多家常美食，不妨关注我。北方的冬季，猪皮冻是不可或缺的美食，其晶莹剔透的外观，入口滑嫩弹牙，咬一口就能感受到满满的胶原蛋白。
猪皮冻是由洗净的猪皮，经过熬制、冷却而成。熬皮冻的关键在于熬煮和耐心等待其成型。皮冻定型，只需将其放入冰箱即可。难点在于如何熬制，如何掌握比例，才能制作出既有弹性又不过于坚硬的皮冻。下面，我将详细讲解要点及注意事项。
【自制猪皮冻】
1.处理猪皮： 准备一张猪皮，放在火上烤一下（家中有喷枪的也可以使用），主要是为了去除残留的猪毛、破坏其中的汗腺，去除腥味。烤至焦黄色时取出，用清水刷洗干净。
2.猪皮焯水： 锅内烧水，将洗净的猪皮放入冷水中焯一下水，水开后煮两分钟。捞出猪皮用温水清洗干净，这里最好不要用凉水，以防猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。
3.二次处理清洗： 将猪皮切成条，去除上面的油脂，这样制作的猪皮冻不会过于油腻。加入食盐反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。然后再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。
4.熬制猪皮： 使用一斤猪皮，加入三倍的水，这里要注意，猪皮和水的比例为1：3。将猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开后转中火煮40分钟，再小火煮25分钟。
5.调味调色： 打开锅盖，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。
6.冷却定型： 将熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，晾凉后放入冰箱中冷藏2个小时即可。取出后，猪皮冻非常Q弹筋道，切成片后，无论是凉拌还是炒菜都非常美味。
技术要点：
1.清洗猪皮时最好用温水，方便去除油脂，防止猪皮收缩变得干硬。 2.炖煮皮时，注意水和猪皮的比例为3:1，过多过少都会影响皮冻定型。
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