红烧肘子，家庭宴席的压轴大菜，一上桌就能吸引众人的目光。
许多人在面对这道红烧肘子时，往往会被其名字和复杂的材料吓退。肘子——这个日常不常接触的食材，总让人感到无从下手。尽管对那香酥软糯的口感、肥而不腻的味觉享受、以及红润油亮的外表心驰神往，但最终还是被自己的想象所阻挡，宁愿花大价钱买上一只解馋，也不敢相信自己能够亲手做出这样的美食。
其实，这道菜的难点，只是你心中的一道坎。实际上，它真的是一道非常简单易学的佳肴。今天，阿飞就来和大家分享一下这道红润油亮、鲜红似火、肥而不腻、香酥软烂到脱骨的红烧肘子的硬核做法。
【红烧肘子】
第一步：准备香料
准备一根葱白，切段；一块生姜，切片，放入盆中。再抓上一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳，备用。
第二步：肘子焯水
准备一个新鲜的肘子，冷水下锅，加入10克料酒去腥。
水烧开后给肘子翻面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩溢出脂肪。保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净。这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白后捞出，把残留的猪毛趁热刮干净，因为毛孔舒张，更容易去除。
第三步：炖煮肘子
锅内烧油，放入冰糖，不停搅拌化开冰糖。当糖汁由浅黄色变成红棕色时，将肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色，同时充分吸收大料的香味。
从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能去腥增鲜。然后加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开。汤汁烧开后，把肘子捞出放入砂锅中，再浇上汤汁，汤汁的量一定要没过肘子。
然后盖上锅盖，开小火炖一个半小时。这一步不能心急，保持小火慢炖，让汤汁融入肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁、瘦而不柴的关键。炖煮期间要注意观察汤汁的量，避免糊锅。
一个半小时后，肘子皮酥肉烂，筷子能轻松扎透。
将肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝，即可上桌。
好了，这道色泽红润、软烂脱骨的红烧肘子就完成了。喜欢的朋友赶紧试着做做看吧！
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