老妈年轻时候厨艺就好，经常有亲戚朋友来我家蹭饭，她做的炸酱面让同事念叨了好几年，过年走亲戚做的粉蒸肉更是一绝，小侄子每次来都要吃个大半碗，还得打包一份回家。老妈退休后，每天在家照顾一家老小的饮食起居，还要接送孙子上下学，变得更加忙碌了，但厨艺却愈发精湛。
老妈包的饺子更是一绝，但随着年龄增长，手脚渐渐不便，平时想吃到老妈的饺子得等到逢年过节。不过，我们家人也会积极地帮助和面、擀皮、包饺子、煮饺子，但“盘饺子馅”这种关键任务，还是得交给老妈。毕竟，饺子馅才是饺子的灵魂所在。
小知识：在河南，做饺子馅被称为“盘饺子馅”，这个名字不仅有把饺子馅放在浅盘里的意思，也有盘算的意思，体现了对做饺子馅的重视。
老妈的饺子馅之所以那么好吃，其实是因为她掌握了几个秘诀。原来我做的饺子总是没有妈妈做的好吃，原来是方法不对。现在，我把这些秘诀分享给大家。
【猪肉白菜馅饺子】
所需食材：猪肉馅（7瘦3肥），大白菜、生姜、大葱、盐、黄豆酱、香油、花椒粉、酱油、十三香、鸡精。
第一步：食材处理部分就不细说了，猪肉馅最好是手剁的，七分瘦肉，三分肥肉更香。大白菜只用白菜叶子，切碎；大葱切碎，生姜切末，肉和白菜大约对半，其他根据个人喜好添加。
第二步：进行拌料，常规的盐、鸡精、花椒粉、生抽、十三香根据个人口味添加。这里有一个秘诀！约3勺的黄豆，冷锅冷油放入，中小火榨出香味，将其倒入馅料中，味道会非常香。
第三步：最后要加入少量的香油再调一下味道，也顺便锁住食材的水分。
第四步：简单的抓拌一下，千万别用力捏，把水分给捏出来，这样饺子馅就不好包了。
第五步：做好的饺子馅盘入一个浅口的盘子中，这里还有一个秘诀，不要立即包，放置大约一二十分钟，水分就会渗出来一些，这时候的饺子馅就会变得比较黏糊，包到饺子皮中也会很饱满，不会再次出水变得空洞。
——老井说——
其他包饺子、煮饺子就不多说了，但饺子皮还是强烈建议自己和面。虽然买来的饺子皮简单省事，但包出来的味道会差上很多，煮出来的饺子汤也不好喝。
猪肉白菜馅的饺子易消化，即使吃多了也不会像韭菜馅、酸菜馅、萝卜馅那样导致肚子不舒服。想吃饺子的时候，不妨试试这种馅料。
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