猪肝，作为补铁的好食材，偶尔食用对身体大有裨益。然而，许多人在家中炒制的猪肝总是又老又柴，难以达到理想的口感。其实，要想炒出又嫩又滑的猪肝，只需掌握两个关键技巧：腌制方法和烹饪时间的把握。接下来，天健美食坊将为大家分享炒猪肝的诀窍，让你在家也能做出美味的炒猪肝。
所需食材：
- 猪肝1斤
- 蒜苗5根
- 生姜1块
- 大蒜5瓣
- 豆豉2汤匙
- 生抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 食盐1茶匙
- 淀粉2汤匙
- 料酒2汤匙
- 老抽少许
烹饪步骤：
第一步：
将买回的猪肝清洗一遍，控干水分，切成约2毫米厚的薄片。用清水抓洗两次，去除猪肝中的血水，然后沥干水分。将猪肝放入碗中，加入蚝油、生抽、淀粉、料酒，顺时针搅拌均匀，最后淋上1小勺食油，抓匀备用。
第二步：
在腌制猪肝的过程中，将蒜苗清洗干净，斜刀切成小段，姜蒜切片，与豆豉一同备用。另取一碗，加入食盐、老抽、淀粉和半碗清水，搅拌均匀成碗汁备用。
第三步：
起锅加入比平时炒菜稍多的油，待油温升至7成热左右，将猪肝滑散，待猪肝定型至5-6成熟时，迅速盛出备用。在余油中，放入姜蒜片和豆豉，小火炒香，再加入蒜苗，转大火爆炒30秒，至蒜苗转色。
第四步：
蒜苗转青后，将猪肝倒回锅中，淋入调好的碗汁，快速翻炒1分钟，待汤汁收浓，猪肝断生即可出锅装盘。
小贴士：
- 猪肝的切片不宜过厚，否则难以炒透。
- 腌制时加入食油可以使猪肝更加嫩滑。
- 炒制时火候要足够大，确保猪肝在短时间内断生。
成品展示：
这样一道嫩滑美味、好吃又下饭的【青蒜苗炒猪肝】就制作完成了。如果你喜欢这道菜，不妨动手试试看，保证不会让你失望。
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