香芋头，煮熟后粉粉的，口感极佳。很多人喜欢用来做点心，其实香芋做菜也是一道美味。特别是与肉类一同炖煮，那种松软香浓的味道，令人难以忘怀。
传统的香芋头焖肉常与五花肉搭配，但这次，我们选择了腊鸭腿与香芋的结合，味道独特，咸香可口，且十分下饭。孩子们也都喜爱，更重要的是，它的做法超级简单。
食材准备：
- 香芋头5个
- 腊鸭腿2个
- 蒜苗两棵
- 姜一小块
- 白糖两勺
- 花生油适量
- 料酒、生抽
- 开水
详细做法步骤如下：
- 准备腊鸭腿：洗净表面脏物，切成小块，放入热水中浸泡约20分钟，期间换水两次，以去除腊鸭腿的咸味。沥干水分备用。
- 准备香芋头：削皮后洗净，切成滚刀块备用。
- 准备蒜苗和姜：洗净蒜苗，将蒜头和蒜梗拍一下，切段备用；姜去皮后切片备用。
- 炒制鸭块：锅烧热，放入姜片爆香，再倒入鸭块翻炒，炒出鸭油，淋入料酒继续翻炒。
- 夹出鸭块：待鸭油炒出后，关火，夹出鸭块备用，炒出的油倒掉。
- 煎香芋块：重新起锅，放入香芋块，中小火煎至金黄。
- 混合香芋和鸭肉：将煎好的鸭肉和香芋块放入，加少许花生油，大火翻炒，炒香后加入生抽。
- 加水和调味：加入开水，水量稍没过食材，加入两勺白糖，盖上锅盖，中火焖25分钟。
- 加入蒜苗：香芋和腊鸭腿肉焖得差不多时，加入蒜苗，再焖两分钟，注意控制锅中的汁剩余量。
- 出锅装盘：蒜苗熟后，关火出锅，香芋松软，直接装盘即可。
此图文原创作者：客家人铁头
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