当谈及河鲜与海鲜，有经验的食客深知“大音希声，大道至简”的精髓。新鲜的食材，只需以最简单的方式烹制，便能保留其原有的鲜美。刺身、白灼，便是对食材最好的尊重。
而大虾，作为日常饮食中的常见鲜味，其最佳的食用方式又是什么呢？有人选择白灼，有人选择油煎，然而这两种方法都未能完全保留大虾的鲜味。
真正的白灼大虾，需要用到渔民们的传统烹饪方法。新鲜的大虾，直接丢入铁锅中，只需少许盐巴，大虾自身的水分便能将其“白灼”熟。这样烹制的大虾，不仅保留了虾的鲜味，而且虾肉紧实有弹性，比简单的水煮法要好吃得多。
“白灼”大虾
所用食材：鲜活大虾，葱，姜，盐
- 选择新鲜的大虾，最好是活的。鲜活的虾无需挑虾线，能更好地保留其原汁原味。
- 铁锅中加入几勺水，用于煮调味料。放入姜片、葱段，加入少量盐，煮1分钟让香味融入水中。
- 将大虾倒入锅中，中火慢煮，晃动锅体避免粘锅。
- 当大虾变色变红后，立即翻面，将另一面也煮熟。
老井说
大虾一定要新鲜，不新鲜的虾水分不足，容易烤焦。虾入锅后，大约3-4分钟即可熟透，翻面后，另一面也迅速变红，避免虾肉加热过度。活虾的虾线无需挑出，但冷冻虾和冰鲜虾的虾线一定要挑出，以防虾线发酵滋生细菌。
分享一个简单的吃虾蘸料：将姜剁成末，加入一些花生油和品质较好的生抽，便能增添虾的鲜美。
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