大家好，我是第一美食的阿飞，致力于分享更多的家常美食给大家。今天，我要教大家制作一道简单又美味的晚餐——营养蛋炒饭。虽然看似简单，但想要做出粒粒分明、金黄的蛋炒饭，还是需要一些小技巧的。
想要做出美味的蛋炒饭，剩米饭是最好的选择，因为新煮出的米饭水分大，火候和油量难以掌握。不过，如果你没有剩米饭，也不用担心，因为饭店里通常会用冷冻的米饭来炒，这样炒出来的蛋炒饭粒粒分明，且劲道。
下面，我将详细分享这道懒人版蛋炒饭的做法，简单易学，做出的蛋炒饭粒粒金黄又劲道，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【蛋炒饭】
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我们先准备一些大米，反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜。做蛋炒饭时，米饭要蒸得稍微硬一点，水要比平时少一些，然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟。
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电煲锅跳停以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分。如果天热，可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块。
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接下来，我们准备一些辅料，火腿切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒。碗中打入两个全蛋和两个蛋黄，搅拌打散成蛋液。饭店里经常只用蛋黄，炒出来的蛋炒饭更加金黄漂亮。
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锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟后倒出来控水备用。香菇和虾仁不能久煮，鲜味容易散失。
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把锅烧热，多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停地用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗，然后倒出来挤压出里面的油脂备用。
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锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。
技术要点：
- 做蛋炒饭时，米饭要蒸得稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。
- 蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。
- 飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜给大家，喜欢做饭的朋友别忘了点关注哦！阿飞感谢大家的观看。
