随着天气转凉，萝卜也新鲜上市。尽管今年的萝卜价格稍高，但与其他蔬菜相比，它仍然是物美价廉的选择。萝卜因其营养价值高，被民间誉为“小人参”。
今天，我将教大家如何用这“小人参”制作外酥里嫩的萝卜丸子。全程无需添加一滴水，丸子不仅外酥里嫩，而且不吸油，做法简单，省时省力。与传统做法不同的是，我们使用了淀粉代替面粉，并加入了一些剩馒头丁，这样炸出来的丸子香酥可口，放置久也不回潮。
1.准备一个青萝卜，削去外皮后切成均匀的薄片，再切成碎粒，保留一定的颗粒感，口感更佳。
2.将洗净的香菜切成碎末，与萝卜混合，加入食盐3克、胡椒粉2克调味。
3.将剩余的馒头切成小丁，加入馒头丁可使丸子更加蓬松，饭店里常用泡打粉代替。
4.打入两个鸡蛋，搅拌均匀，增加营养，并使丸子更加软嫩。
5.加入适量淀粉，只用淀粉炸出来的丸子更加焦酥，不易回潮。如果喜欢香软口感，可以选择使用面粉。全程无需加水，蛋液和萝卜析出的水分已足够，将所有馅料搅拌均匀，然后加入适量的植物油锁住水分。
6.将油温加热至五成热，转小火，用手沾一点清水，将馅料握在手中，从虎口处挤出丸子，用勺子挖起放入油锅中。若馅料粘在勺子上，可以蘸点清水。
7.保持小火，一边下丸子一边炸，经常搅动，使其受热均匀。待丸子定型，表面微黄、微焦时捞出。
8.将油温升高至六成热，放入丸子复炸30秒钟，使丸子炸至金黄焦酥，捞出控油。这样炸好的丸子趁热吃外焦里嫩，凉了也不会回软。
阿飞小贴士：
1.剩馒头也可替换为面包糠，商用时通常会加入泡打粉，以增加蓬松感。
2.制作馅料时，不要加水，蛋液和萝卜析出的水分已足够。切记不要加入葱末，否则炸出的丸子容易发黑。
3.炸丸子时，需保持全程小火，避免油温过高导致丸子表面焦黑，内部半生不熟。
好了，这道外酥里嫩的萝卜丸子就制作完成了。喜欢的朋友赶快动手试试吧！
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