炖鸡是一道深受人们喜爱的营养菜，特别适合老人和小孩食用。在当前猪肉价格高涨，且口感较为油腻的背景下，炖鸡成为了人们餐桌上的首选。炖鸡不仅不易让人发胖，而且营养丰富，味道浓郁，是家庭聚餐的不错选择。然而，很多人在炖鸡时会遇到腥味过重、口感柴硬等问题。今天，我将与大家分享如何正确炖鸡，让炖出的鸡肉鲜香不腥，鸡汤香味四溢，比饭店的还好吃。
炖鸡时，许多人会纠结于是否需要先焯水。其实，这是不必要的。直接焯水不仅会让鸡肉更加腥臭，而且口感会变得柴硬。这是因为焯水会让鸡肉中的血水停留在其中，导致腥味加重，同时水分流失，使得鸡肉变得干硬。要解决这个问题，只需多加两步操作，即可让鸡肉鲜香不腥，鸡汤香气扑鼻。
【炖鸡】
食材：一只笨鸡，香菇，青红椒
步骤：
- 准备一只笨鸡，剁成鸡块。将鸡块放入盆中，加入少量面粉，用手抓拌均匀，多揉搓按摩，以便更好地去除鸡肉中的血水和杂质。抓拌均匀后，用清水冲洗干净，浸泡半小时后捞出控水。接着，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉等调味料，腌制20分钟左右，以便更好地入味。
- 准备一颗大葱，切成片。生姜先切片，再改刀切成丝。准备两个香菇，去掉根部，切成厚片。青红辣椒去蒂，切成菱形块，备用。
- 锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜煸炒，直至炒香。然后放入腌制好的鸡肉，大火快速翻炒，煸炒出鸡肉中的水分，以去除腥味。炒五六分钟后，加入食用盐和老抽上色，继续翻炒均匀，让鸡块上色均匀。完成后，关火备用。
- 准备一个大砂锅，放入切好的香菇，再将炒好的鸡肉倒入，加入水没过鸡块。大火烧开后，转中火继续炖2小时即可享用。
【烹饪小课堂】
- 鸡块中加入面粉，通过揉搓按摩，可以有效地去除血水和杂质。但仅靠面粉是不够的，还需要用清水浸泡半小时，以确保鸡肉中的水分被彻底清除。
- 清洗后的鸡肉不能直接炖煮，需要先炒出水分，这不仅能去除腥味，还能炒出鸡油，让鸡肉和鸡汤更加美味。
因此，在炖鸡前，清洗血水和煸炒出水分这两步尤为重要。这样做出来的鸡肉不仅鲜美可口，鸡汤也特别美味，保证您一次吃不够。如果您喜欢我的分享，请记得关注并转发给您的朋友，感谢您的支持！
