红烧狮子头，这是一道淮扬名菜，也被称为四喜丸子，是中国逢年过节常做的一道美味佳肴。肥瘦相间的肉红润油亮，翠绿的青菜掩映，色彩鲜艳，香味扑鼻，看着就让人垂涎三尺。
想要让狮子头做得柔软美味，首先要选用自己剁的肉馅，这样更能够掌控肉质的细腻程度。另外，要细火慢炖，砂锅最佳，这样炖煮出来的狮子头口感更加醇厚。
下面，为大家分享一道家常版的四喜丸子做法：
【四喜丸子】
- 准备食材：大葱拍散，生姜一块拍散，泡入清水中，制成葱姜水，小葱切粒，生姜切片，搭配八角、香叶、干辣椒备用。
- 搅拌肉馅：取500克肥瘦相间的肉馅，放入食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油、料酒，顺时针搅拌，摔打上劲。
- 加入葱姜水：倒入葱姜水，继续顺时针搅拌，这个过程大约持续3分钟，目的是使肉馅更加入味，并充满水分。
- 加入鸡蛋和淀粉：打入一个鸡蛋，放入玉米淀粉15克，使肉馅口感滑嫩，易于结团，不易散开。继续顺时针搅拌，腌制十分钟。
- 炸制肉丸子：锅内油温六成热时，将肉馅团成肉丸子，下入锅中。因为油温要高一些，这样肉丸子可以迅速定型。
- 炸制所有肉丸子：待肉丸子全部下锅后，轻轻搅拌，使其均匀受热，待肉丸子定型后，转小火炸制五六分钟，直至表面金黄。
- 炖煮肉丸子：锅内加入少许油，放入葱姜和大料翻炒，倒入蚝油，加入清水，放入肉丸子，加入料酒。
- 调味：放入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽，盖上锅盖，中小火煮二十分钟。
- 焯熟青菜：将焯过水的青菜捞出，控水备用。
- 熬煮汤汁：舀出两勺四喜丸子的汤汁，捞出大料不用，将汤汁烧开，勾入水淀粉，熬至浓稠备用。
- 摆盘浇汁：将四喜丸子摆入盘中，四周放上青菜和小米椒，将熬好的汤汁浇在四喜丸子上面。
这样，一道美味可口的四喜丸子就完成了。喜欢的朋友不妨试试，也欢迎大家分享自己的烹饪心得。
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