导语：红烧狮子头，又称四喜丸子，是淮扬名菜中的一道佳肴。肥瘦相间的肉与荸荠、香菇等佐料完美融合，制成肉丸后经过炸煮，散发着扑鼻的香气，每一口都是醇香与美味的交融。
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今天，阿飞将为您详细介绍红烧狮子头的制作方法。通过专业厨师长的讲解，让您掌握如何使狮子头保持弹力而不松散，以及如何确保每一个肉丸都能熟透。接下来，让我们开始今天的制作之旅。
食材清单：
- 主料：猪肉、淀粉
- 配料：小葱、生姜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、花椒、干辣椒、上海青
- 调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、植物油
步骤一：
准备2斤去皮后的猪后腿肉，洗净后切成薄片，再剁成肉粒。肉粒不宜过碎，保留一些颗粒感，这样吃起来更有嚼劲。
小葱切段，生姜切末，胡萝卜切碎，倒入料理机中，加入适量清水，打成泥状。过滤掉渣，只保留葱姜水。
步骤二：
在肉馅中加入食盐、胡椒粉、十三香和生抽。先抓散调料，再倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分。当肉馅略显黏性时，再次加入葱姜水，使肉质更加鲜嫩。
打入一个鸡蛋，继续搅拌摔打5分钟，使肉馅更加上劲。最后加入一小把淀粉，搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，并增加黏性，确保丸子能更好地成团而不松散。大葱切成马蹄片，生姜切片，放入碗中，再加入几粒花椒和干辣椒备用。
步骤三：
锅内烧油，油温6成热时关火，将馅料团成肉丸。在肉丸表面涂上一层水淀粉，防止松散，轻轻滑入锅中，将肉丸炸至定型。然后开小火，经常翻动肉丸，使其受热均匀。大约炸5分钟后，肉丸呈金黄色时捞出，放入准备好的香料碗中。
步骤四：
锅内加水，加入食盐、胡椒粉、鸡精、十三香和老抽提色，搅拌使调料化开。待汤汁烧开后，与肉丸一起倒入碗中。待蒸锅水开后，将肉丸放入蒸1小时，使肉丸充分吸收汤汁入味。
步骤五：
在等待肉丸蒸制的过程中，我们准备焯一下上海青。锅内加水，加入少许食盐和植物油，水烧开后将上海青放入焯1分钟。焯软后捞出，摆放在盘中作为垫底。
步骤六：
1小时后，肉丸蒸好了，我们将其放在垫有上海青的盘中。将蒸肉丸的汤汁沥掉料渣，倒入锅中。大火烧开后，勾入水淀粉收浓汤汁。最后，将汤汁均匀浇在肉丸上，撒上葱花，一道美味的红烧狮子头就完成了。
好了，这道美味可口的红烧狮子头已经完成了。阿飞感谢您的观看，如果您喜欢做饭，别忘了关注我们。阿飞感谢您的观看，下期再见！
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