大家好，我是厨易，喜欢与大家分享各种简单易学的美食制作，希望能够和大家一起在厨艺上共同进步。
时间如白驹过隙，转眼间又到了品尝月饼的时节。说到月饼，五仁月饼无疑是月饼界的佼佼者，因其独特的口感和丰富的馅料而备受喜爱。然而，如今市场上正宗的五仁月饼已难觅踪影，想要品尝到正宗的五仁味道，只能自己动手制作了。今天，小易就为大家带来五仁月饼的详细做法。
所需食材：
- 坚果类：核桃仁80克、杏仁50克、松仁50克、西瓜葵花仁50克、南瓜仁50克。另外，根据个人喜好可准备适量扁桃仁、黑加仑、红提、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻。
- 糯米及果干：糯米粉130克、青梅40克、红绿瓜丁40克（可用红绿丝代替）、金桔丁40克。
- 调味料：花生油50克、白糖50克、高度白酒5克、转化糖浆235克、枧水2克、低筋面粉330克。
- 其他：鸡蛋黄2个。
制作步骤：
第一步：将生的瓜子仁等材料放入锅中，用小火炒熟炒香（也可以直接放烤箱烤），黑芝麻单独炒好，核桃仁（熟的）放进保鲜袋用擀面杖压碎。将所有食材放入大碗中拌匀。
第二步：把130克糯米粉放入锅中，小火炒熟（表面微微发黄即为熟了），盛出放凉备用。
第三步：将青梅改刀切碎，然后和青红瓜丁、糯米粉一起加入大碗里，戴上一次性手套拌匀。
第四步：往大碗中加入桂花酱约130克（也可以根据个人喜好加入蜂蜜、麦芽糖），花生油50克、白糖50克、高度白酒5克，拌匀后把准备好的果干一起加进来再次拌匀，只要可以抓着成团即可。如果太干了，可以适量加入凉白开。
第五步：在大碗中加入自制的转化糖浆235克、花生油85克、枧水2克，搅拌均匀后加入低筋面粉330克，拌成光滑的面团，然后盖上保鲜膜松弛半个小时。
第六步：利用面团松弛的时间，选择自己喜欢的馅儿和皮子的比例，把馅儿称好并搓成球备用。
第七步：把松弛好的面团，搓成25克的小球，再按压成薄饼皮子，然后把馅儿包进来。包好后，在表面裹上一层薄薄的面粉，再用月饼模压出清晰的花纹，最后放进垫着油纸的烤盘。
第八步：烤箱上下火190度预热10分钟。在做好的月饼上喷上一层清水，然后把烤盘放入烤箱上层，上下火190度烤10分钟使其完全定型，然后取出来稍微放凉。
第九步：碗中准备2个鸡蛋黄，搅拌成蛋黄液。在月饼表面均匀地刷好蛋液，再次放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右，待上色满意即可取出。
制作关键点：
- 馅儿和皮子的比例可以根据自己的喜好和实际情况来，对半比例、2：8比例都可以。
- 根据自家烤箱的脾气，适当调整烤月饼的时间和温度。
- 做好后的月饼放入密封的保鲜袋，回油后口味更佳。
本次制作五仁月饼的馅儿材料，都是经过我们精心挑选的，无论是用料还是口味，都与市场上卖的五仁月饼有很大的不同。如果你也喜欢五仁馅儿的月饼，不妨在闲暇的日子里，亲自动手尝试制作一下。自己制作的月饼，吃起来更加安心，也更符合自己的口味。
希望这次的五仁月饼制作分享，能够为大家带来启发和帮助。如果还有其他疑问或者需要进一步的指导，欢迎随时与我交流。厨易期待与大家在厨艺的世界中共同进步，我们下期再见！
