- 清炖鱼的做法
- 原料
- 制作步骤
- 口味特点
- 营养价值
- 清蒸白鲫鱼
- 原料
- 制作步骤
- 口味特点
- 营养功效
- 酸菜鱼的做法
- 原料
- 制作步骤
- 口味特点
- 营养功效
- 水煮鱼的做法
- 原料
- 制作步骤
- 口味特点
- 营养功效
- 清蒸鱼的做法
- 原料
- 制作步骤
- 口味特点
- 营养功效
- 红烧鱼的做法
- 原料
- 制作步骤
- 口味特点
- 营养功效
- 糖醋鱼的做法
- 原料
- 制作步骤
- 口味特点
- 营养功效
- 干烧鱼的做法
- 原料
- 制作步骤
- 口味特点
- 营养功效
- 粉皮鱼头的做法
- 原料
- 调料
- 制作步骤
- 口味特点
- 营养功效
清炖鱼的做法
清炖鱼是一道美味又营养的菜肴，其做法简便，不仅能保留鱼肉的鲜美，还能使鱼汤更加鲜美。以下是清炖鱼的详细做法：
原料
- 主料：鲤鱼1条（约1斤，其他鱼也可）。
- 配料：葱、姜、蒜、香菜适量。
- 调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油适量。
制作步骤
- 处理鱼：将鱼刮鳞，去除内脏和腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟备用。
- 烹制：炒锅中倒入适量的食用油，加热后用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身为准），放入鱼。
- 调味：加入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。
- 调味：根据个人口味加入香菇、红枣等，使汤更有营养。
- 享用：炖煮完成后，即可食用鱼肉，鱼汤也可用来煮面条等。
口味特点
汤汁浓白，肉质鲜嫩，美味可口。
营养价值
清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙、磷、钠、铁等元素，鱼肉鲜嫩，营养丰富，有益健康。
清蒸白鲫鱼
清蒸白鲫鱼是一道简单而美味的菜肴，能够最大限度地保留鱼肉的鲜嫩和营养价值。
原料
白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段适量，鲜酱油、花生油适量。
制作步骤
- 准备：白鲫宰杀后洗净，擦干水分，抹盐备用。
- 蒸制：将鱼放入开水锅中蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），然后放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段。
- 调味：将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
口味特点
鱼肉鲜嫩，汤汁清香，口感滑嫩。
营养功效
清蒸白鲫鱼能够保留鱼肉的营养，特别适合追求健康饮食的人群。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道传统的川菜，以鲜嫩爽口的鱼肉和酸辣开胃的酸菜为主要特色。
原料
鲤鱼1条（约1000克），陈年泡青酸菜250克，鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作步骤
- 准备：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，取下两扇鱼肉，制成块。泡青酸菜切段。
- 烹制：将炒锅置于火上，放入油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炒香后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸。
- 调味：放入鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去浮沫，加入料酒、精盐、胡椒面备用。
- 鱼片处理：将鱼肉斜刀切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀裹上蛋浆。
- 炖煮：将鱼片抖散入锅，煮1至2分钟至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
口味特点
鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
营养功效
酸菜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于消化和增强食欲。
水煮鱼的做法
水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香和浓郁的汤汁著称。
原料
草鱼一条、黄豆芽（约500克），干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。
制作步骤
- 处理：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并用盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌制。
- 准备：将豆芽洗净，放入开水中烫一下备用。
- 调味：在炒锅中加足量油，放入豆瓣酱（或剁椒）爆香，加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒煸炒。
- 调味：出味后加入头尾及鱼排，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖翻炒，加热水，同时放盐和味精调味。
- 炖煮：待水开，加入鱼片，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
- 装盘：将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大盆，另取油烧热，加入花椒及干辣椒，炒出香味后，浇在鱼上即成。
口味特点
麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
营养功效
水煮鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体力和提高免疫力。
清蒸鱼的做法
清蒸鱼是一道保留鱼肉鲜美的经典菜肴，适合追求健康饮食的人群。
原料
草鱼1只（约500克），老姜、葱、香菇末、肉粒适量，酱油、麻油、盐、猪油、白酒适量。
制作步骤
- 处理：将杀好的鱼洗净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，用盐、料酒、酱油等腌制。
- 蒸制：将鱼放入蒸锅中，大火蒸6至7分钟，虚蒸5至8分钟后出锅。
- 调味：将葱花、姜末、蒜泥、盐、酱油、味精等调料拌匀，淋在鱼上即可。
口味特点
鱼肉鲜嫩，清香爽口。
营养功效
清蒸鱼能够保留鱼肉的营养，同时也有助于消化吸收。
红烧鱼的做法
红烧鱼是一道经典的中国菜肴，以其色泽红亮、味道鲜美而著称。
原料
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
制作步骤
- 准备：将鲤鱼洗净，用盐、料酒腌制，鱼身两面切刀纹。
- 煎制：将鱼放入油锅中煎至两面微黄，取出备用。
- 烹制：在热油锅中放入姜片、蒜片、葱段炒香，加入鸡肉片、笋片、蘑菇片翻炒。
- 调味：加入酱油、料酒、盐、糖、水，小火炖煮。
- 收汁：待汤汁收浓，加入味精，淋入香油即成。
口味特点
口感丰富，香气四溢，色泽红亮。
营养功效
红烧鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于促进消化和增强体力。
糖醋鱼的做法
糖醋鱼是一道受欢迎的菜肴，其酸甜口味深受人们喜爱。
原料
鲤鱼1条（约1斤），白酱油20克、绍酒15克、盐5克，干粉面75克、蛋清2.5个，食油l00克、醋40克、白糖25克，葱花10克、蒜泥10克、姜末10克、盐3克。
制作步骤
- 处理：将鱼洗净，在鱼身上切刀纹，用盐、料酒腌制。
- 调味：用酱油、白糖、醋、料酒等调味，加入蛋清、干粉面制成蛋白糊，涂抹在鱼身上。
- 炸制：将鱼放入热油中炸至金黄色。
- 炒制：在热油中炒香葱姜蒜，加入酱油、醋、白糖、料酒等调味料，熬成糖醋汁。
- 装盘：将炸好的鱼放入盘中，浇上糖醋汁即成。
口味特点
色泽深红，酸甜可口，外酥里嫩。
营养功效
糖醋鱼富含蛋白质、维生素，有助于增强食欲和消化。
干烧鱼的做法
干烧鱼是一道口感鲜美的菜肴，其汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。
原料
活鲤鱼(1000克)1尾，细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克（耗15克）。
制作步骤
- 处理：将鱼洗净，去鳞、鳃，挖去内脏，切成块状。
- 烹制：将面条煮熟，捞出用冷水冷却备用。
- 煎制：将鱼煎至两面微黄，取出备用。
- 炒制：在热油中炒香豆瓣酱、葱姜蒜等，加入甜酒酿、酱油、绍酒等调味料，熬成酱料。
- 炖煮：将鱼放回锅中，加入酱料、水，炖煮至鱼肉熟透，加味精、水淀粉收汁。
- 装盘：将煮好的鱼和面条放入盘中即成。
口味特点
鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富。
营养功效
干烧鱼富含蛋白质、矿物质和维生素，有助于增强体力和免疫力。
粉皮鱼头的做法
粉皮鱼头是一道口感丰富的菜肴，其汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。
原料
花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张。
调料
熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克。
制作步骤
- 处理：将鱼头洗净，两面切刀纹，用盐、料酒腌制。
- 烹制：将粉皮煮至熟透，备用。
- 炖煮：将鱼头放入热油中煎至两面微黄，加入姜片、葱段、酱油等调味料，加入热水炖煮。
- 调味：待汤汁收浓，加入味精，淋入香油即成。
口味特点
鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富。
营养功效
粉皮鱼头富含蛋白质、矿物质和维生素，有助于增强体力和免疫力。
