说起红烧鸡翅，可能很多人首先想到的是周星驰电影里的那句经典台词。虽然那场景欢闹而无厘头，但红烧鸡翅却是实实在在的传统美食。鸡翅不仅味美，还具有温中益气、补精添髓、强腰健胃的功效。今天阿飞将给大家带来一个红烧鸡翅的新做法，即使不使用一滴酱油，也能让鸡翅红润发亮，鲜香诱人。
【食材清单】：
主料：鸡翅数个 配料：葱白、生姜、大蒜、八角、干辣椒、冰糖 调料：豆瓣酱、蚝油、料酒、老抽、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽
【步骤】：
步骤一：
首先，在鸡翅的正反面划上几刀，使其更容易入味。之后，将鸡翅放入清水中浸泡10分钟，去除血水和腥味。
步骤二：
准备几粒冰糖，用于炒糖色。将葱白切成马蹄片，生姜切片，大蒜拍散，放在同一个碗中。再加入一颗八角和一小把干辣椒备用。
步骤三：
将鸡翅放入凉水中焯水，这样更容易煮出鸡肉中的血水，减少腥味。加入料酒和食盐去腥，煮出杂质后，用勺子打去浮沫，焯水2分钟后捞出鸡翅，并用清水冲洗干净，控水备用。
步骤四：
在锅中加入少许清水，放入冰糖并搅拌，待冰糖融化，汤汁颜色由浅黄色变成红棕色后，从锅边淋入一勺清水并搅拌均匀，这就是糖色，备用。
步骤五：
在锅中烧油并均匀撒上食盐，放入控干水分的鸡翅，小火煎3分钟，期间要经常翻面，避免一面煎糊。煎香、微焦后倒出控油。
步骤六：
在锅中留底油，放入准备好的小料，爆炒出香味。加入豆瓣酱和蚝油增鲜，并加入清水，充分搅拌化开酱料。
步骤七：
加入料酒去腥，老抽提色，倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒上色。再倒入熬好的糖色和适量清水。等水烧开后，可以开始给鸡翅调味。
步骤八：
加入食盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味，盖上锅盖转小火炖10分钟，让鸡翅充分吸收汤汁入味。10分钟后，汤汁浓郁，鸡翅红润发亮时，即可关火。将鸡翅盛在盘中，均匀淋上汤汁，撒上少许白芝麻，即可食用。
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