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今天，我要为大家分享一道家常小炒——腊肉炒芹菜的做法。腊肉是四川、湖南和广东等地的特色美食，因为通常是在农历的腊月腌制，所以被称为“腊肉”。经过腌制、制作和存放，腊肉的肉质不变，且能长期保持其独特香味，而且不易变质。接下来，我将详细讲述在家炒制这道菜的步骤和需要注意的事项。
【腊肉炒芹菜】
- 由于腊肉较咸，煮好后要放入清水中浸泡1小时以上，以充分去除盐分，同时让腊肉吸收水分。这样炒出的腊肉口感不干、不硬，且有嚼劲。
接下来，准备一把小香芹，将较大的部分从中间切开，然后切成小段备用。线椒和红椒也切成片，为菜品增添色彩。生姜切成菱形片，大葱则切成葱花备用。
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食材准备完毕后，我们开始烹饪。锅内加入油，待油烧热后，放入沥干水分的腊肉进行煸炒，炒出肥油后，将腊肉倒出控油。
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锅内留少许底油，放入芹菜大火快速翻炒30秒，直至芹菜断生。加入少许食盐调味，然后加入少量清水，快速翻炒后即可出锅。
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再次热锅凉油，放入葱姜翻炒，然后加入青红椒，炒出香味后，将芹菜和腊肉倒入锅中。
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倒入适量料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖适量提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克上色（若喜欢普通生抽，也可替代）。如果喜欢辣味，可以加入一些辣鲜露。然后大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
技术要点：
- 腊肉尽量切薄一些，方便去除盐分；
- 煮软后的腊肉要放入清水中浸泡1小时以上，以去除盐分并吸收水分，这样炒出的腊肉口感更佳；
- 选择小香芹，其口感脆嫩，且无老筋；
- 腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来会比较腻。
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