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今天，我将为您呈现一道传统名肴——毛氏红烧肉的家常做法。作为湖南十大经典菜之一，毛氏红烧肉以其红亮的色泽、味浓无油腻的口感而闻名。让我们一起探索其背后的烹饪秘诀。
【毛氏红烧肉】
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准备两大块五花肉，先在火上烤至焦黄，破坏猪肉的汗腺，减轻腥骚味。然后，用钢丝球擦去焦黄部分，避免钢丝残留。将五花肉切成两段备用。
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准备一些小料，包括大葱斜切成段、生姜拍扁、花椒、红干椒、大茴（八角）、香叶和桂皮。
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将五花肉凉水下锅，加入准备好的葱、姜和香料，加入食盐，用大火煮开，打去上面的浮沫，然后开中火煮20分钟左右。
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煮好的肉块用清水冲洗干净，然后切成2厘米左右的方丁。同时，准备西兰花用于垫底。
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接下来，将五花肉过油炸，油面微微冒烟时倒入五花肉，炸至金黄色，约需2分钟。这样做可以使口感更好，不油腻。
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锅内留底油，加入冰糖快速搅动，炒至焦糖色，倒入炸好的五花肉块，快速翻炒上色。
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再次加入准备好的香料，加入豆瓣酱炒出红油，倒入五花肉，均匀裹上红油。
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倒入小半罐啤酒，加入清水，水量需没过肉块。用啤酒代替料酒，使口感更香醇。加入生抽、白糖、食盐、胡椒粉和鸡粉，小火煮45分钟。
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45分钟后，开大火，勾入水淀粉，快速翻动，将汤汁收至粘稠，最后加一点明油增加亮度。将做好的红烧肉倒扣在西兰花上面，完美呈现。
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锅内烧水，将西兰花焯水一分钟，捞出后用清水冲洗，摆盘。最后撒上葱花点缀。
经过改良的新派毛氏红烧肉完成了。这道传统名肴经过阿飞的精心烹制，口感丰富，色泽诱人。喜欢的朋友不妨尝试一下，为您的餐桌增添一份独特的美味。
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